中年出国留学时，选择专业需要综合考虑多个因素，包括个人兴趣、职业规划、市场需求以及未来发展方向等。以下是一些建议的专业选择：

STEM专业

计算机科学：随着数字化转型的加速，IT人才的需求不断增长。专业方向包括软件开发、系统分析、硬件工程等。

信息技术：掌握先进的IT技能，如编程、数据库管理、网络安全等，就业前景广阔。

工程：包括电气、机械、土木等。工程专业的毕业生在全球范围内需求量大，尤其是在技术发达的国家。

数学与统计学：这些基础学科在多个领域都有广泛应用，如数据分析、金融工程等。

医疗保健领域

护理：随着人口老龄化的加剧，护理人员的需求持续上升。

牙医：牙科专业在多个国家都有较大的需求。

药剂学：药剂师在制药公司、医院等领域有广泛的就业机会。

教育类专业

教师：特别是在数学、物理、化学等科目方面存在短缺，教育类专业备受追捧。