苏丹留学生可以选择的专业领域包括：

商科：

苏丹有多所大学提供商科教育，涵盖会计、金融、管理等课程。商科专业通常学费较低，是留学生较为青睐的选择之一。

工科：

苏丹的工程和科学领域有优秀的大学和研究机构，如苏丹国家高级科学和技术研究院，提供土木工程、电气工程、计算机科学、生物医学科学等课程。

医学：

苏丹的医学专业也有较高的声誉，学生可以选择不同的医学专业，如基础医学、临床医学等。医学专业的学费相对较高。

法律：

苏丹的法律体系完善，学生可以选择法学、国际法、人权法等领域进行学习。法律专业的学费也较高。

阿拉伯语：

苏丹是阿拉伯语系国家，学习阿拉伯语将有助于学生更好地融入当地社会，掌握这一世界性语言也有利于未来的职业和商业成功。

工程科学：

除了上述的土木工程、电气工程、计算机科学等，学生还可以选择其他工程科学相关的课程，如化学工程、机械工程、材料科学等。

人文科学：

苏丹的人文科学领域包括人类学、历史学、政治学、国际关系学和法学等，学生可以在这些领域进行深入研究。

综上所述，苏丹留学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。商科、工科和医学等专业相对较为热门，而阿拉伯语和人文科学则能提供更独特的文化和学术体验。建议学生在选择专业时，综合考虑自身的兴趣、职业规划以及学费等因素。