彭静旋选择去法国留学的原因主要有以下几点：

对法国音乐体系的向往：

在武汉音乐学院学习期间，她听了来自巴黎高等音乐学院老师关于法国音乐体系的讲座，对法国的音乐专业产生了浓厚的兴趣。

艺术氛围的吸引：

法国浓厚的艺术氛围和街头表演文化深深吸引了彭静旋，激发了她对街头表演古筝的灵感。

学术与技能提升：

她希望通过留学学习更多不同的知识和学习方式，特别是在音乐理论方面，以完善自己在古筝实践方面的能力，实现理论与实践的结合。

专业选择：

基于以上原因，彭静旋决定到法国波尔多第三大学攻读音乐学研究生专业