在雅思考试中，称呼考官有以下几种方式：

直接称呼为“考官” ：这是最正式和常见的称呼方式，适用于所有考官，无论性别。

根据考官的性别称呼

男性考官可称呼为“Sir”。

女性考官可称呼为“Madam”或“Ms.”。

根据考官的指示称呼：

如果考官在考试开始时告诉你可以如何称呼他们，那么应该按照考官的指示来称呼。

使用姓氏：

如果知道考官的姓氏，也可以使用“Mr.”、“Mrs.”或“Ms.”。

综合以上信息，最常用且安全的称呼方式是直接称呼考官为“考官”，或者根据考官的性别使用“Sir”或“Madam”。如果知道考官的姓氏，使用“Mr.”、“Mrs.”或“Ms.”也是合适的。如果考官在考试开始时提供了具体的称呼指示，则应遵循其指示。