在雅思考试中，正确的称呼考官的方式是使用“考官”这一称谓。这是最直接且符合考试礼仪的称呼方式。如果需要更为正式的称呼，可以使用“Sir”或“Madam”来尊称考官，其中“Sir”用于男性考官，“Madam”用于女性考官。另外，也可以根据考官的姓氏使用“Mr.”或“Mrs.”来称呼，例如“Mr. Smith”或“Mrs. Johnson”。

请记住，在雅思口语考试中，与考官的交流应当保持专业和礼貌，确保语言使用得体。