在雅思写作中，教育水平的填写应该根据您的最高学历进行选择。以下是具体的选项和填写方法：

如果您已完成本科或以上学历，可以选择“本科及以上”或“硕士及以上”。

如果您拥有大专学历，应选择“大专”。

如果您只有高中或以下学历，则应选择“高中及以下”。

请确保根据您的实际情况进行选择，以便教育机构了解您的教育背景，并为您提供适当的教育资源和机会。