在学校小吃店开设什么项目，主要需要考虑学生的口味偏好、消费能力、制作成本以及季节性和流行趋势等因素。以下是一些建议的小吃项目：

烤肠：

烤肠是许多学生的“童年味道”，可以选择不同口味如原味、辣味、蒜香等，制作简单且成本不高，利润可观。

手抓饼：

手抓饼的多样性可以满足不同顾客的口味需求，通过添加不同的配料和秘制酱料，能够吸引大量食客。

炸鸡柳：

炸鸡柳外酥里嫩，加上独特的调料，是快餐中的一绝，适合学生群体消费。

肉夹馍：

肉夹馍的酥脆饼夹上鲜嫩的肉，咬下去满口流油，可以选择不同肉类，满足不同顾客的需求。

串串香：

串串香的灵活性很强，食材可以是蔬菜、肉类、豆腐等，顾客可以根据自己的口味选择，非常适合学校周边的小吃摊。

煎饼果子：

煎饼果子起源于天津，后来逐渐传遍全国，成为了许多城市街头巷尾的常见美食。制作简单，成本低廉，且可以根据个人口味添加各种蔬菜、肉类和调料。

烤冷面：

烤冷面以其独特的口感和丰富的营养价值而受到学生们的喜爱，制作过程也不复杂，只需将面条煮熟后沥干水分，然后刷上一层薄薄的油，撒上葱花、辣椒粉等调料，最后用炭火慢慢烤制即可。

麻辣烫：

麻辣烫包含肉丸、豆腐、蔬菜等食材，放入麻辣汤煮熟，辣味十足，成本较低，回本快。

炸串系列：

包括炸鸡排、炸鸡腿、炸豆腐等，这些都是学生喜爱的油炸美食，制作简单且受欢迎。

铁板豆腐：

铁板豆腐口感香脆，可以搭配孜然粉、辣椒粉等调料，制作出各种风味的铁板豆腐。

章鱼小丸子：

章鱼小丸子发源自日本，后传入我国，非常具有异国风味，其主要就是章鱼加面粉做成的，成本极低，口味也开始大众化，到现在都还很流行。

关东煮：

关东煮是一种日式小吃，因为食材多样、味道独特，且价格便宜实惠，特别受学生群体欢迎。

奶茶饮品：

各种口味的奶茶能吸引不少年轻顾客，尤其是高中生和大学生，他们喜欢奶茶和冷饮的香甜，也享受和朋友一起的乐趣。

甜品类：

如果您的烹饪技能偏向甜品制作，可以考虑开设一家甜品店，如蛋糕、冰淇淋、布丁等。甜品店可以作为学生的休闲去处，也是生日和庆祝活动的热门选择。

综合考虑以上因素，您可以根据当地的实际情况和学生群体的具体需求，选择适合的小吃项目进行经营。同时，注意观察市场动态和学生消费习惯的变化，及时调整经营策略，以保持竞争力。