在湖北省，法学专业较为突出的大学包括：

武汉大学法学院

武汉大学是985和211工程大学，法学院在全国法学一级学科中拥有博士授予权，并设有面向外国留学生的比较法与中国法硕士项目。

中南财经政法大学

该校是教育部直属的以经济学、法学、管理学为主干的多科性大学，法学专业在湖北省内享有很高的声誉。

华中师范大学

作为师范类高校，华中师范大学法学专业在湖北省内也有一定的影响力。

湖北大学

湖北大学的法学专业在学术研究、教学质量、师资力量、实践机会等方面表现优异，毕业生就业率高。

三峡大学

三峡大学法学系在湖北省内也有一定的知名度，并设有法律硕士专业。

以上排名不分先后，具体选择哪所大学学习法学专业，还需根据个人兴趣、学术目标以及就业前景等因素综合考虑。