在陕西省，开设编导专业的大学包括：

1. 西安音乐学院

2. 陕西师范大学

3. 西北大学

4. 渭南师范学院

5. 宝鸡文理学院

6. 西安外事学院

7. 西安培华学院

8. 陕西科技大学

9. 西安外国语大学

10. 西安文理学院

11. 西安建筑科技大学

12. 西北政法学院

13. 西安财经学院

14. 西安工程大学

15. 西安邮电大学

16. 西安电子科技大学

这些大学在编导专业方面都有各自的优势和特色，排名顺序仅供参考。您可以根据自己的兴趣和目标进一步了解这些学校的专业设置、师资力量、教学设施等方面的信息，以作出更适合自己的选择。