西安的双非大学包括：

西北政法大学

西安理工大学

西安建筑科技大学

西安外国语大学

西安邮电大学

陕西科技大学

西安科技大学

西安工业大学

西安石油大学

西安财经大学

这些学校各有特色，涵盖了理工、外语、建筑、通信、矿业等多个领域，在各自的领域有着较高的声誉和影响力。