根据提供的信息，以下是一些在法学函授教育方面表现突出的大学：

中国政法大学

法学专业在国内享有极高的声誉，是“双一流”和211大学，拥有完善的法学课程体系。

中国人民大学

提供了一系列的法学函授课程，旨在培养具备法律素养和专业技能的复合型人才。

北京大学

法学专业历史悠久，师资力量雄厚，注重理论与实践相结合，旨在提高学生的法律实务能力。

华东政法大学

以法学学科为主，兼有经济学、管理学、文学、理学等学科协调发展，是法学教育的东方明珠。

西南政法大学

作为“五院四系”中的一员，在法学专业上具有很高的实力。

西北政法大学、 中南财经政法大学、 武汉大学

这些学校也是法学教育界的重要机构，提供高质量的函授法学教育。

选择学校时，建议考虑学校的教学质量、师资力量、课程设置以及是否符合个人的学习需求和职业规划。同时，可以关注学校最新的招生简章和学员反馈，以获得更全面的信息。