在江苏省，开设数据科学与大数据技术专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 南京理工大学紫金学院

2. 苏州大学

3. 南京邮电大学

4. 南京信息工程大学

5. 西交利物浦大学

6. 无锡太湖学院

7. 泰州学院

8. 昆山杜克大学

9. 南京师范大学泰州学院

10. 宿迁学院

请注意，以上信息以2024年最新公布的数据为准，具体详情建议访问各个学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息