垫江县职业教育中心开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 建筑工程施工

2. 工程测量

3. 数控技术应用

4. 电子电器应用与维修

5. 计算机应用

6. 计算机网络技术

7. 软件与信息服务

8. 电子商务

9. 会计

10. 物流服务与管理

11. 学前教育

12. 高星级饭店运营与管理

13. 计时机械

此外，根据最新的信息，还新增了酒店管理、旅游等专业。

请注意，专业的设置可能会根据时间和教育政策的变化而有所调整，建议直接咨询垫江县职业教育中心或访问其官方网站获取最新信息