当前，中国开设西餐工艺专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 上海旅游高等专科学校

2. 四川旅游学院

3. 桂林旅游学院

4. 辽宁林业职业技术学院

5. 浙江商业职业技术学院

6. 青岛酒店管理职业技术学院

7. 太原旅游职业学院

8. 江苏食品药品职业技术学院

9. 黑龙江旅游职业技术学院

10. 南京旅游职业学院

11. 浙江农业商贸职业学院

12. 天津市职业大学

13. 山西旅游职业学院

14. 内蒙古商贸职业学院

15. 广东海洋大学寸金学院

16. 湖南软件职业学院

17. 江苏经贸职业技术学院

18. 黑龙江工业学院

19. 沈阳职业技术学院

20. 安徽工程大学

21. 河南经贸职业学院

这些院校提供西餐工艺相关课程，涵盖西餐制作、营养学、食品安全等多个方面，旨在培养具备专业西餐制作技能和理论知识的技术技能人才。