在郑州以南的信阳市，根据最新的信息，共有以下大学：

信阳师范大学

类型：本科 公办

简介：河南省重点建设的师范大学之一，有40余年的本科和20余年的研究生办学历史。

信阳农林学院

类型：本科 公办

简介：公办全日制普通本科学校，前身为信阳农业高等专科学校，办学历史可追溯至1910年。

信阳学院

类型：本科 私办

简介：2016年转设为全日制民办普通本科高校，是河南省会郑州以南首所民办本科高校。

信阳职业技术学院

类型：专科 公办

简介：拥有完善的教育教学和后勤服务设施，校内实训基地和实验实训室较为齐全。

信阳涉外职业技术学院

类型：专科 公办

简介：提供涉外教育服务。

信阳航空职业学院

类型：专科 公办

简介：专业涉及航空领域。

信阳艺术职业学院

类型：专科 公办

简介：专业涉及艺术领域。

信阳科技职业学院

类型：专科 公办

简介：专业涉及科技领域。

信阳工程职业学院

类型：专科 公办

简介：专业涉及工程领域。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息