在福建泉州，有几所知名的大学可以考虑：

华侨大学：

华侨大学是中国著名的综合性大学之一，创建于1960年，是国家重点支持的大学，拥有多个学院和本科专业。

泉州师范学院：

作为福建省属本科高校，泉州师范学院提供包括文学、教育学、理学、工学等多个学科的本科教育。

仰恩大学：

仰恩大学是一所全日制普通高等学校，提供国家本科学历证书和学士学位，是一所私立大学。

泉州职业技术大学：

作为福建省示范性高职院校之一，提供职业技能教育。

泉州信息工程学院：

以工科为主，培养电子信息、计算机科学与技术等领域的人才。

选择哪所大学最好，取决于您的具体需求，比如学科偏好、学术声誉、校园环境、就业前景等因素。建议您根据自己的情况和目标，对比各大学的特色和优势，做出最适合自己的选择。