南汉大学（南华大学）开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 核工程与核技术

2. 辐射防护与核安全

3. 核化工与核燃料工程

4. 核物理

5. 临床医学

6. 工商管理

7. 预防医学

8. 汉语言文学

9. 机械设计制造及其自动化

10. 材料成型与控制工程

11. 过程装备与控制工程

12. 车辆工程

13. 智能制造工程

14. 能源与动力工程

15. 电气工程及其自动化

16. 自动化

17. 机器人工程

18. 电子信息工程

19. 通信工程

20. 生物医学工程

请注意，专业设置可能会随时间变动，建议以学校最新公布的数据为准。