成人高考艺术类专业可以选择的院校包括：

1. 中央美术学院

2. 北京电影学院

3. 北京舞蹈学院

4. 南京艺术学院

5. 中国戏曲学院

6. 上海戏剧学院

7. 四川美术学院

8. 中央戏剧学院

9. 中央音乐学院

10. 华南农业大学

11. 中国传媒大学

12. 广州美术学院

13. 深圳大学

14. 广州航海学院

15. 广东东软学院

16. 广州工商学院

17. 惠州学院

18. 华南师范大学

19. 广东海洋大学

20. 南京艺术学院成人教育学院

21. 中国美术学院成人教育学院

22. 中央民族大学

23. 上海音乐学院

24. 中国戏曲学院

成人高考艺术类开设的专业主要有艺术设计、装饰、装潢、书法、绘画、音乐、美术、戏剧表演、播音、服装设计、摄影等。考生可以根据自己的兴趣和专长，选择适合的专业和院校进行报名。