福建省的高职学校包括但不限于以下几所：

厦门海洋职业技术学院

办学层次：中国顶尖高职院校

特色专业：航海技术、海洋科学等

福建船政交通职业学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色专业：航海技术、船舶工程、交通工程等

福州职业技术学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色专业：新能源汽车技术、机械制造与自动化等

黎明职业大学

办学层次：中国高水平高职院校

特色专业：高分子材料加工技术、室内设计技术等

福建信息职业技术学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色专业：信息技术、计算机科学与技术等

漳州职业技术学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色专业：电子信息技术、机械设计与制造等

福建林业职业技术学院

办学层次：中国高水平高职院校

特色专业：林业工程、生态学等

福建华南女子职业学院

办学层次：专科

特色专业：服装设计、服饰设计等

厦门城市职业学院

办学层次：专科

特色专业：工商管理、市场营销等

福建水利电力职业技术学院

办学层次：专科

特色专业：水利工程、电力工程等

以上信息根据最近发布的排名和特色专业整理而来，具体排名和特色专业可能会有所变动，建议访问相关院校的官方网站或教育部门发布的最新信息以获得最准确的数据