福建省的公立大学包括但不限于以下几所：

1. 厦门大学

2. 福州大学

3. 福建师范大学

4. 福建农林大学

5. 华侨大学

6. 集美大学

7. 福建医科大学

8. 福建中医药大学

9. 闽江学院

10. 武夷学院

11. 宁德师范学院

12. 福建理工大学

13. 闽南师范大学

14. 厦门理工学院

请注意，以上信息可能会有所变动，建议参考最新的教育部门发布的名单或官方网站信息以获得最准确的资料