大学餐厅的台账分类主要包括以下几种：

1. 食材采购台账

2. 食材验收台账

3. 食材库存台账

4. 食材消耗台账

5. 食品加工台账

6. 食品销售台账

7. 食品安全检查台账

8. 餐厅卫生清洁台账

这些台账有助于餐厅管理者对食材的采购、验收、存储、消耗、加工、销售以及食品安全和卫生情况进行有效监控和管理。