山东的高铁专业学校包括但不限于以下几所：

济南铁道职业技术学院：

提供高铁驾驶、铁路运营管理、铁路电气化等专业。

青岛高铁职业专业学校：

专注于高铁职业教育和培训，包括高铁乘务、车站管理、轨道维护等专业。

山东职业学院

山东交通职业学院：

与铁路部门合作，提供高等、中等、技校等多层次教育。

青岛求实职业学院

山东海事职业学院

中国石油大学（华东校区）

山东电力高等专科学校

山东现代学院

山东万通技工学校：

培养全日制初级、中级技术工人，包括高铁乘务专业。

山东信息职业技术学院：

提供高铁乘务专业，与北京商鲲高铁教育科技有限公司合作办学。

东营职业学院：

提供高铁乘务专业，注重实践操作。

聊城职业技术学院：

高铁乘务专业课程设置全面，注重实践导向。

山东理工职业学院

山东圣翰财贸职业学院：

与青岛天德航空人力资源有限公司合作，开设高铁乘务订单班。

潍坊工程职业学院：

高铁专业为校企合作专业，培养高端实用型人才。

请注意，具体开设的专业和招生计划可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息