河南的二本和三本大学包括以下这些：

二本大学

郑州大学

河南大学

河南科技大学

河南理工大学

河南财经政法大学

华北水利水电大学

河南中医药大学

郑州轻工业学院

信阳师范大学

中原工学院

郑州航空工业管理学院

洛阳理工学院

河南警察学院

洛阳师范学院

河南工程学院

三本大学

黄河科技学院

河南开封科技传媒学院

升达经贸管理学院

郑州工商学院

郑州科技学院

郑州经贸学院

郑州西亚斯学院

中原科技学院（河南师范大学新联学院）

新乡医学院三全学院

安阳学院

新乡工程学院

商丘工学院

信阳学院

商丘学院

请注意，以上信息以教育部门公布的最新权威信息为准，具体名单可能会有变动。如果您需要最新的详细信息，请参考官方发布的最新消息