扬州大学拥有丰富的植物资源，其中包括但不限于以下几种：

牧草类

燕麦：包括裸燕麦、普通燕麦和黑燕麦。

苜蓿：拥有120多种不同的苜蓿种类。

金花菜（秧草）：一种富含营养的一年生苜蓿。

观赏植物

冻绿：一种在扬州较为少见的植物，具有独特的名字和分布区域。

琼花：扬州市花，享有盛名，独产于扬州。

绣球花：一种常见的观赏植物。

树木

意杨树：杨柳科杨属的落叶大乔木，生长快速，树杆挺直。

扬州大学的校园内还设有农场和园艺展览馆，提供农业实践机会和丰富的植物种类供学生和访客参观学习。