泉州的专科院校包括：

1. 黎明职业大学

2. 福建电力职业技术学院

3. 泉州医学高等专科学校

4. 泉州华光职业学院

5. 泉州纺织服装职业学院

6. 泉州理工职业学院

7. 泉州海洋职业学院

8. 泉州经贸职业技术学院

9. 泉州工艺美术职业学院

10. 泉州幼儿师范高等专科学校

11. 泉州轻工职业学院

以上是根据最近的信息整理的泉州专科院校的名单。如果您需要更详细的信息，例如每个学校的特色专业或者入学要求，请告诉我，我会尽力提供帮助