延安大学开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 经济学

2. 金融学

3. 工商管理

4. 会计学

5. 人力资源管理

6. 旅游管理

7. 英语（师范类）

8. 数学与应用数学（师范类）

9. 信息与计算机科学

10. 计算机科学与技术

11. 软件工程

12. 物联网工程

13. 数据科学与大数据技术

14. 物理学（师范类）

15. 电子信息工程

16. 通信工程

17. 汉语言文学

18. 新闻学

19. 广播电视学

20. 秘书学

21. 英语

22. 日语

23. 汉语国际教育

24. 翻译

25. 社会工作

26. 公共事业管理

27. 社会学

28. 行政管理

29. 化学

30. 应用化学

31. 过程装备与控制工程

32. 化学工程与工艺

33. 能源化学工程