大学卖土豆片夹馍的生意情况可能会受到多种因素的影响，以下是一些可能影响生意的因素：

口味和质量

如果土豆片夹馍的味道好，并且保持卫生，那么它通常会有稳定的顾客群。

独特的调料和制作方法，如秘制辣椒油，可以增加吸引力。

营业时间

根据提供的信息，有些土豆片夹馍店只在下午营业，这可能会限制早上的顾客。

如果能在早晨和中午也提供营业，可能会吸引更多的顾客。

成本控制

土豆片夹馍的食材成本较低，操作简单，适合小本经营。

房租和水电成本也是影响利润的重要因素，选择合适的地点可以降低成本。

竞争环境

周边是否有其他类似的摊位或店铺会影响生意。

如果竞争激烈，可能需要找到独特的卖点来吸引顾客。

顾客群体

学生是主要顾客群体，因此了解他们的口味和偏好至关重要。

提供性价比高且符合学生消费水平的产品是关键。

经营策略

可以考虑增加一些额外的服务或产品，如小吃、饮料等，以增加收入来源。

营销和促销活动也能吸引更多的顾客。

综上所述，如果能在保证食品质量的同时，灵活调整营业时间，控制好成本，并且了解并满足目标顾客群体的需求，那么在大学卖土豆片夹馍可能会有不错的生意。同时，不断创新和改进以适应市场变化也是保持竞争力的关键