岳阳职业技术学院包括以下学院和部门：

1. 护理学院

2. 医学院

3. 机电工程学院

4. 信息工程学院

5. 商贸物流学院

6. 生物环境工程学院

7. 国际教育学院

8. 公共基础部（思政教育部）

9. 基础医学部

此外，岳阳职业技术学院还设有社会培训学院等二级学院，以及农科中心、附属医院（岳阳爱康医院）、国泰阳光颐养院（老年护理实训中心）等二级法人单位。开办的高职专业有35个