吉安的职业学校包括：

吉安职业技术学院：

是一所专科层次的公办普通高等学校，提供工、农、商、医、艺术、师范教育等综合教育。

吉安市高级技工学校：

专注于培养高、中级技能型人才，是政府办学的技工学校，提供全日制技术培训。

井冈山大学：

虽然是一所综合性大学，但也被提及作为吉安地区教育的一部分。

以上信息基于最近的数据更新，具体的教育资源和专业可能会随时间有所变化，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息