大学食堂的午餐凉菜种类繁多，以下是一些常见的凉菜选项：

凉拌黄瓜：

黄瓜切片，搭配蒜末、盐、生抽、白糖和辣椒油，搅拌均匀后撒上香菜末。

凉拌木耳：

泡发的黑木耳与蒜末、生抽、白糖和盐拌匀，淋上辣椒油，撒上香菜末。

凉拌豆芽：

豆芽焯水后沥干，与大蒜末、生抽、白糖、盐和红油豆瓣酱（可选）拌匀，可加花椒油增加麻味。

凉拌金针菇：

金针菇与调料拌匀，如蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油等。

拍黄瓜：

黄瓜拍松后与调料混合，如蒜末、醋、盐、辣椒油等。

酸辣萝卜丁：

萝卜丁与调料拌匀，如蒜末、醋、糖、辣椒油等。

凉拌土豆丝：

土豆切成细丝，快速焯水后沥干，与调料拌匀，如蒜末、醋、辣椒油等。

凉拌豆腐：

豆腐切块或切片，与调料拌匀，如蒜末、生抽、醋、香菜等。

凉拌木耳菜：

木耳与调料拌匀，如蒜末、生抽、白糖、盐、辣椒油等。

凉拌苦瓜：

苦瓜切片或切丝，与调料拌匀，如蒜末、醋、盐、辣椒油等。

凉拌海带丝：

海带丝与调料拌匀，如蒜末、醋、糖、辣椒油等。

凉拌三丝：

黄瓜、胡萝卜、豆芽切丝，与调料拌匀，如蒜末、醋、盐、辣椒油等。

这些凉菜通常口味多样，包括麻辣、酸辣、甜酸等，适合夏天食用，既开胃又解暑。