在大学开设一家外卖店具有广阔的市场前景，主要基于以下几点原因：

市场需求大

大学生数量庞大，消费能力强，对外卖的需求高。

移动互联网普及，学生更倾向于使用手机订餐。

方便快捷

大学生时间紧张，外卖可以提供快捷方便的送餐服务。

疫情期间，校内外卖需求增加，因为不能随意进出校园。

创业门槛低

初始投资成本低，适合没有创业经验的大学生。

可以利用现有的校园外卖系统，减少开发成本。

运营优势

可以提供送餐到寝室的服务，满足学生的个性化需求。

配送范围小，人流量集中，配送时效性高。

潜在收益

学生对外卖的需求巨大，校园外卖市场前景广阔。

配送团队可以利用校内学生兼职，降低成本。

挑战与应对

需要考虑竞争对手、物流配送、食品安全等问题。

与校园内商家和学生建立良好的合作关系，合理规划目标用户群。

综上所述，大学开设外卖店是一个具有潜力的创业选择，尤其适合那些寻求低成本、高回报项目的大学生创业者。不过，成功的关键在于有效的市场定位、合理的成本控制、高效的运营团队以及与校园环境的良好融合。