莱阳高级职业学校开设的专业包括：

1. 机械加工技术专业

2. 汽车运用与维修专业

3. 动漫设计与制作专业

4. 机电专业

5. 财会专业

6. 微机专业

7. 旅游专业

8. 汽摩维修专业

9. 美术专业

10. 外语专业

11. 建筑专业

12. 外事服务专业

13. 国防教育专业

14. 市场营销专业

15. 保安专业

16. 电子技术与应用专业

17. 综合高中班

学生可以根据自己的特点和兴趣，以及社会的需求，在这些专业中选择适合自己的学习方向。

如果您需要更详细的信息，可以访问学校官网或直接致电学校咨询