南京卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 医学影像技术专业

3. 康复治疗技术专业

4. 医用电子仪器专业

5. 医疗设备应用专业

6. 助产专业

7. 中医学专业

8. 药学

9. 医学检验专业

10. 营养专业

11. 社区保健专业

12. 医学影像诊断专业

13. 3+4中职接本科相关专业

这些专业为学生提供了多样化的教育选择，以适应不同的职业路径和兴趣。学校还提供实习和见习机会，帮助学生将理论知识应用于实践。