在西安，开设编导专业的大学包括：

西北政法大学- 提供编导专业。

长安大学- 拥有编导相关专业。

西安文理学院- 开设编导专业。

西北大学- 提供编导专业。

陕西师范大学- 有播音编导相关专业。

陕西科技大学- 开设播音编导专业。

西安外国语大学- 提供播音编导专业。

西安工程大学- 有播音编导专业。

西安建筑科技大学- 提供编导专业。

西安财经大学- 开设编导专业。

西安体育学院- 提供播音专业。

咸阳师范学院- 开设播音专业。

宝鸡文理学院- 提供播音编导专业。

西安外事学院- 有相关专业。

西安培华学院- 提供编导专业。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体排名和详细信息请参考各大学的官方招生信息或相关教育部门的公告