食品科学与工程专业通常包括以下核心课程：

食品化学：

研究食品中各种化学成分的性质及其在储存和加工过程中的变化。

食品微生物学：

研究与食品相关的微生物的种类、生长特性及其对食品质量的影响。

食品分析与检测：

学习食品中各种成分的分离、检测和定量分析的方法和技术。

食品工程原理：

研究食品加工过程中所有基本工程操作的基本理论和方法。

食品工艺学：

研究食品的加工工艺、设备和技术，包括食品加工的原理、工艺流程和设备设计。

食品营养学：

探讨食品中的营养成分、食物中的能量供给和人体的营养需求。

食品质量与安全：

研究食品质量的评价、监控和控制，以及食品安全的风险评估和管理。

食品机械与设备：

学习食品加工机械与设备的设计、操作和维护。

食品保鲜与包装：

研究食品的保鲜技术、贮藏方法和包装材料。

此外，还可能包括一些选修课程，如 食品发酵学、 水产食品学、 食品分析与检验、 食品营养与卫生等，以及基础化学、有机化学、物理化学、生物化学、微生物学等。

这些课程旨在培养学生对食品产业的全面了解，掌握食品加工技术，并能进行食品生产、加工、质量控制、安全管理和科学研究等方面的基本工作