开设飞行技术专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 中国民航大学

2. 中国民用航空飞行学院

3. 北京航空航天大学

4. 南京航空航天大学

5. 南昌航空大学

6. 沈阳航空航天大学

7. 上海工程技术大学

8. 常州工学院

9. 天津航空航天大学

10. 中国航空工业集团公司下属的飞行学院（第一、第二、第三、第四飞行学院）

请注意，以上信息以发布时间为准，具体选择学校时，建议根据自己的兴趣和需求进行深入了解和比较