低聚糖的化学性质主要包括以下几点：

还原性：

低聚糖具有还原性，能够发生银镜反应，是还原性糖。

水解反应：

低聚糖在水溶液中可发生水解反应，产物为2至10分子的单糖。

旋光性：

低聚糖通常具有旋光性，表现出与单糖相似的物理性质。

甜味：

低聚糖具有甜味，但甜度通常低于单糖。

水溶性：

低聚糖可溶于水，并且溶解度随聚合度的增加而降低。

稳定性：

低聚糖具有良好的耐热性和稳定性，不易被胃酸破坏，也不能被消化酵素分解。

功能性：

低聚糖在肠道中可以被益生菌发酵利用，产生短链脂肪酸和乳酸，对肠道健康有益。

生理功能：

低聚糖具有间接的生理功能，如增强机体抗氧化功能、降血脂、降低胆固醇、防治便秘、增强机体免疫力以及抑制和预防肿瘤等。

这些性质使得低聚糖在食品工业和保健品领域有着广泛的应用