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低聚糖的化学性质主要包括以下几点:
还原性:
低聚糖具有还原性,能够发生银镜反应,是还原性糖。
水解反应:
低聚糖在水溶液中可发生水解反应,产物为2至10分子的单糖。
旋光性:
低聚糖通常具有旋光性,表现出与单糖相似的物理性质。
甜味:
低聚糖具有甜味,但甜度通常低于单糖。
水溶性:
低聚糖可溶于水,并且溶解度随聚合度的增加而降低。
稳定性:
低聚糖具有良好的耐热性和稳定性,不易被胃酸破坏,也不能被消化酵素分解。
功能性:
低聚糖在肠道中可以被益生菌发酵利用,产生短链脂肪酸和乳酸,对肠道健康有益。
生理功能:
低聚糖具有间接的生理功能,如增强机体抗氧化功能、降血脂、降低胆固醇、防治便秘、增强机体免疫力以及抑制和预防肿瘤等。
这些性质使得低聚糖在食品工业和保健品领域有着广泛的应用