沙县小吃因其价格实惠、口味多样、方便快捷，在全国范围内广受欢迎。在大学校园内开设沙县小吃店，可能会有以下特点：

价格定位合理：

沙县小吃以价格适中著称，适合学生消费水平。

口味多样：

沙县小吃提供多种简餐和小吃，满足不同口味需求。

环境一般：

多数沙县小吃店的环境比较简单，但干净卫生。

服务态度好：

多数顾客反映沙县小吃的服务态度热情。

特色菜品：

如飘香拌米粉、脆馄饨等，具有地域特色。

营养均衡：

沙县小吃的套餐通常包含肉类和蔬菜，营养均衡。

全国连锁：

沙县小吃在全国范围内都有分店，保证了味道的一致性。

综上所述，在大学校园内开设沙县小吃店，可能会受到学生的欢迎，尤其是那些价格敏感和口味多样化的学生。不过，具体受欢迎程度还需结合当地学生的口味偏好和消费习惯来定