南方开设日语专业的大学包括但不限于以下几所：

上海外国语大学- 专业的日语教学和研究。

广东外语外贸大学- 拥有日语专业，并设有东方语言文化学院。

福建师范大学- 提供日语相关专业课程。

中山大学- 外国语学院设有日语专业，历史悠久。

厦门大学- 开设日语相关专业。

浙江工商大学- 提供日语教学。

浙江大学- 拥有日语专业课程。

华东师范大学- 日语专业教学。

华南理工大学- 外国语学院设有日语专业。

暨南大学- 提供日语相关专业。

请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体开设情况可能会有所变化，建议查看最新的招生简章或咨询相关院校获取最准确的信息