吕梁市卫生学校开设的专业包括：

1. 护理学

2. 中医医疗（中西医结合）

3. 助产（妇幼保健）

4. 眼视光技术

5. 临床检验

6. 卫生保健

7. 计划生育技术

8. 康复治疗技术

9. 医学检验技术

10. 农村医学

这些专业涵盖了从基础医疗服务到高级技术应用的多个领域，旨在培养具备相应知识和技能的医疗保健人才。学校提供全日制和函授教育，并与多家医疗机构合作，为学生提供实习和就业机会。