山东开设法学专业的大学包括但不限于以下几所：

山东大学- 拥有悠久历史和深厚学术底蕴，法学院位于A+行列，是山东地区法学教育的重要基地之一。

中国海洋大学- 法学院在海洋法、环境法等领域具有较高的学术声誉和影响力。

青岛大学- 法学院是山东省内较早成立的法学院之一，具有较强的教学和研究实力。

山东师范大学- 法学院在法学教育方面也有一定的影响力。

济南大学- 拥有法学专业，并在学术上有一定的成就。

山东农业大学- 虽然以农业科学为主，但也开设法学专业。

齐鲁工业大学- 提供法学教育，并在该领域内有一定的知名度。

曲阜师范大学- 法学院在学术和教育方面也有一定的贡献。

青岛科技大学- 拥有法学专业，并在相关领域有一定的教学和研究能力。

山东警察学院- 专注于政法教育，具有较高的社会认可度。

山东政法学院- 是全日制普通高等学校，法学专业为国家级一流本科专业建设点。

山东青年政治学院- 提供法学教育，并在该领域内有一定的影响力。

山东司法警官职业学院- 专注于培养法律领域的专业人才。

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体情况可能会有所变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息