西安职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

机械工程类专业：

如机电一体化技术、数控技术等。

电子信息类专业：

如电子信息工程技术、应用电子技术等。

建筑工程技术专业：

学习建筑工程设计、施工、管理等知识。

交通运输类专业：

包括物流管理、铁道运输等方向。

医药卫生类专业：

如护理学、药学等。

财经商贸类专业：

包括会计、电子商务、市场营销等。

文化艺术类专业：

如音乐、美术绘画等。

旅游服务类专业：

如旅游服务与管理、酒店管理等。

计算机应用技术专业：

培养软件开发、网络安全、数据管理等人才。

会计专业：

培养财务会计、财务管理等方面的人才。

医护专业：

包括护理、医学检验技术等。

学前教育专业：

培养幼儿教育人才。