开设林业信息技术应用专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 广西生态工程职业技术学院

2. 广东生态工程职业学院

3. 福建林业职业技术学院

4. 山西林业职业技术学院

5. 辽宁生态工程职业学院

6. 安徽林业职业技术学院

7. 江西环境工程职业学院

8. 河南林业职业学院

9. 云南林业职业技术学院

10. 甘肃林业职业技术学院

这些信息基于最近的数据更新，但请注意，大学的课程设置和专业方向可能会随时间进行调整。建议直接咨询相关学校或访问它们的官方网站以获取最准确的信息