在西安，开设广播电视编导专业的大学包括但不限于以下几所：

陕西师范大学- 国家“211工程”重点建设大学，设有影视传播学院，提供广播电视编导专业的本科和研究生教育。

西北大学- 国家“211工程”重点建设大学，新闻与传播学院设有广播电视编导专业。

西安外国语大学- 传媒学院开设有广播电视编导专业，注重实践能力和创新能力。

长安大学- 国家“211工程”重点建设大学，设有编导专业。

西安工程大学- 艺术设计学院开设有广播电视编导专业，强调艺术与技术的结合。

西北政法大学- 传媒学院设有编导专业，培养具备广播电视节目策划、创作、制作等能力的专业人才。

西安文理学院- 开设有编导专业。

西安财经大学- 传媒学院设有广播电视编导专业。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和课程可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息