大学食堂早餐提供的咸菜种类可能因地区和食堂而异，但以下是一些常见的咸菜选项：

五香辣萝卜皮：

将萝卜皮切丝或切块，用五香粉、酱油、盐和味精腌制。

泡芹菜：

选用鲜嫩的芹菜，用盐、花椒、大料和红辣椒腌制。

多味萝卜块：

白萝卜切块后，用盐、姜粉、五香粉和辣椒粉腌制，可加入酱油。

拌葱头：

葱头切丝或切块，加入青红辣椒、酱油、陈醋、精盐和香油拌匀。

茄汁芹菜：

嫩芹菜切段，用茄汁、精盐、食油和白醋调味。

脆嫩适口，香辣味浓：

可能是泡芹菜的一种描述，具体做法未提及。

酱腌爽脆旱黄瓜：

旱黄瓜切条，用盐、生抽、糖、姜、小米辣和蒜腌制。

腌萝卜：

白萝卜切丝，用盐、糖、花椒、桂皮和八角腌制。

酱黄瓜：

具体做法未提及，但通常是将黄瓜与调味料如酱油、醋、糖等混合腌制。

这些咸菜通常作为早餐的一部分，与主食如白米粥、豆浆、茶叶蛋或荷包蛋搭配食用。价格通常很实惠，是许多学生早餐的常见选择