合肥幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 特殊教育

4. 音乐教育

5. 美术教育

6. 舞蹈教育

7. 艺术教育

8. 艺术设计

9. 小学教育

10. 小学英语教育

11. 图书档案管理

12. 婴幼儿托育服务与管理

13. 酒店管理与数字化运营

14. 大数据技术

15. 人工智能技术应用

16. 对外汉语

17. 智慧健康养老服务与管理

18. 书法教育

19. 英语教育

20. 幼儿发展与健康管理

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网公布的数据为准