山东的卫校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 护理专业

2. 药剂专业

3. 临床医学专业

4. 医学检验专业

5. 针灸推拿专业

6. 助产专业

7. 康复治疗技术专业

8. 口腔修复工艺专业

9. 医学影像技术专业

10. 卫生信息专业

11. 美容技术专业

12. 眼视光技术专业

13. 医学美容专业

14. 智慧健康养老服务专业

15. 中医保健专业

16. 中医康复技术专业

这些专业为学生提供了广泛的就业前景，并且适合不同性别的学生选择。如果您需要更详细的信息，可以告诉我，我会尽力提供帮助