大学烘焙课程通常涵盖以下专业或课程：

食品科学与工程专业

涉及食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术掌握有帮助。

烘焙专业

包括基础烘焙技能、面包制作、糕点与甜点制作等课程。

涵盖面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等理论知识。

中西面点专业

学习中式和西式面点制作的基本知识和技能，包括蛋挞、面包等西点制作，以及中式糕点的加工与研制。

烘焙艺术或烘焙学

专注于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作和技术。

特色专业

如日式点心班、艺术蛋糕（蛋糕裱花）班、烘焙全科班等。

有些学校可能提供生日蛋糕专修班或中西点专修专业，系统传授各式风味蛋糕的制作技术。

美食文化与传播专业

帮助学生了解各地美食文化的传承和发展，对烘焙技术创新有所启示。

不同的学校可能会有不同的专业设置，但上述专业或课程是比较常见和典型的选项。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业或课程进行深入学习