武汉大学在近年来进行了一系列的教育改革，其中包括了停止部分学科的招生。根据提供的信息，武汉大学在2021年停止了以下学科的本科专业和硕士招生：

1. 印刷工程

2. 包装工程

3. 轻工技术（硕士招生）

此外，武汉大学人民医院（湖北省人民医院）召开的医学职业技术学院院区干部及职工代表会议宣布，武汉大学停止了医学技术类专科招生，具体包括的专业有：

口腔医学

护理学

这些改革举措旨在优化学科结构，提高教育质量和适应时代发展的需求。