泰州的大专院校和专业包括：

泰州职业技术学院

专业：机械制造与自动化、计算机应用技术、医药健康等。

江苏农牧科技职业学院

专业：动物科技学院、农业信息学院、园林园艺学院、农业工程学院、动物医学院、动物药学院、食品科技学院、国际教育学院、宠物科技学院、农商管理学院、水产科技学院等。

泰州机电高等职业技术学校

专业：机电类专业。

江苏省泰州中医药高等职业技术学校

专业：中医药相关专业。

泰州师范高等专科学校

专业：教育类专业。

南京理工大学泰州科技学院

专业：涉及工程、管理、人文等多个领域。

南京师范大学泰州学院

专业：涵盖多个学科领域。

江苏城市职业学院泰州校区

专业：城市职业学院的专业设置。

南京信息职业技术学院泰州校区

专业：信息职业技术学院的专业设置。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体专业设置可能会根据每年的招生计划有所调整，建议直接咨询相关院校获取最新信息